Tue 12 Feb 2008
おいしい水と米と麹を寒い冬に仕込むと...どぶろくに
Posted by yoko under ログハウス
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ログハウスができると、ログ仲間がふえていきます。中には、こちらに住み着いて地元の方々から自然の恵みの生かし方や楽しみ方を教えてもらいながら暮らしていらっしゃる方々が数組。そのお仲間に入れててもらってはじめて感動したのが「どぶろく」でした。お酒の飲めない私ですが、甘くてフルーティで、たちまち気に入ってしまいました。
準備するもの… 水4升 白米3升 麹2升(私は甘いのが好きなので,これより少し多め) おけ(20ℓ用) 漬物用ビニール袋 冷やご飯1杯 布袋
1 おけの熱湯消毒 2 袋を入れる 3 水4升を入れる 4 米を3升量る
5 米は何度も洗う 6 洗米と冷やご飯の袋を入れる 7 袋の先は,しばっておく 8 時々混ぜ,1週間ほどおく
1週間くらいで,ぶくぶくした気泡が出る。または,酸味のある匂いがしてくる。
1週間後
9 米を出して,水分を切る。袋の冷やご飯だけ捨て、水はとっておく。
10 蒸し器に布を敷き,50分蒸す。強火で20分、中火で30分。
11 蒸し上がったら、熱い湯を使い容器を消毒する。
12 蒸し上がったご飯を容器にあける。
13 よくほぐす。
14 ご飯が人肌くらいになったら,麹を細かくしながら入れ、とってあった水を入れ混ぜ る。
15 おけにあけ,よくかき混ぜる。
16 空気を抜いて,口を縛る。
その後,時々混ぜる。3ヶ月で飲めるようになる。
(1ヶ月くらいで飲んでみて,シンナーの匂いがしたらだめだそうです。)
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